中国文化优美而博大。茶，传承千百年而不断，涵养了丰富的人文美感。
《茶的味道》是「华夏之美」丛书之一，内容从历史与古籍著录出发，展现了茶文化的三个传统：稽古、尊今、启来，为世人呈现一幅简明茶文化图像。
| 何寄澎，「华夏之美」重要推手
三十年前，台湾大学中文系教授、幼狮文化公司总编辑何寄澎先生曾广邀各界专家，推动出版「华夏之美」丛书，编纂了一套涵盖《书法》、《绘画》、《诗歌》、《陶瓷》等传统文化的普及读物。
何寄澎先生在当时序言上说：
令人迷惑的是，中国文化如此优美而博大，何以长久以来竟日趋衰落而黯然无光？
我们认为，中国文化之所以渐趋黯淡，是因为没有配合着现代人的环境与生活，透过浅明易解的方式，正确而完整地把中国文化的精华传达给广大群众。
三十年后，来自大陆的崔正山先生联系上何教授，希望将这套书重新印行，「华夏之美」再次面世。
| 古籍为依，凝结历代茶文化精华
《茶的味道》一书以中国古籍文献为本，分茗茶、茶泉、茶器、茶术四章，每章按先秦、汉魏六朝、隋唐五代等历史顺序，引经据典，娓娓道来。
秉承何寄澎教授的古文功底，《茶的味道》可以说是一本历代茶书简要集成。
中国产茶历史悠久，汉魏六朝时已有文献记载。
汉魏六朝茗茶发展史，最重要的史料应是汉代王褒的《僮约》。
《僮约》撰于汉宣帝神爵三年（公元前五九年），是一篇游戏文字，为研究汉代民俗文化的重要文献。其中有「武阳买茶」语，一般学者认为这等同承认汉代四川彭山一带已有茗茶市场；至于茗茶，至少是经过晒干的茶，而不是新鲜的茶叶。
茶叶饮用方法与器具，历代不同。宋代斗茶以建盏为上，上至皇帝，下至文人皆有著述。
建盏至少有六个特色：黑泥为上、釉必绀黑、玉毫条达、盏壁口薄底厚、盏底差深、盏底微宽。
蔡襄《茶录》云：「茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，纹如兔毫，其胚微厚，久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。」
宋徽宗赵佶《大观茶论》云：「盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶色也。底必深而微宽。底深则茶宜立而易于取乳，宽则运筅旋彻不得击拂。盏惟热，则茶发立耐久。」
全书文献引用清晰，简单易懂，并附有古籍绘图或传世画作解释，内容凝结了历代茶文化的精华，是一本了解传统文化的好书。
